Si deseamos bloquear permisos a que los usuarios en Moodle puedan cambiar sus datos personales del perfil, puedes realizar los siguientes pasos:
Ingresamos a nuestra cuenta de Administrador en Moodle, luego nos vamos a Administrador del Sitio > Extensiones
Luego ingresamos a Identificación > Gestionar identificación
en la nueva ventana seleccionamos cuentas manuales
Bloqueamos los cambios que deseamos bloquear
Para finalizar Guardar Cambios.